ca. 500 g Schweinsfilet 1 kleine Tomate (ca. 40 g), in Würfelchen geschnitten 1 kleines Stück Butter (1) 40 g Gruyère, frisch gerieben 4 Tranchen Rohschinken 40 g Blau-Käse, in 4 Stückchen geschnitten 2 Tranchen gekochter Schinken, halbiert 40 g Emmentaler, in 4 Stückchen geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl 1 zerquirltes Ei Paniermehl Erdnussöl 1 kleines Stück Butter (2)
1. Das Schweinfilet in 12 Stücke tranchieren und die einzelnen Scheiben so einschneiden, dass sie unten noch zusammenhalten und auseinander geklappt werden können. Sie sehen dann aus wie Flügel oder Schmetterlinge. 2. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Tomatenwürfelchen in Butter (1) andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Gruyère dazugeben und mischen. 4 Filetflügel damit füllen und zusammenklappen. 4. Den Blau-Käse in die Rohschinken-Tranchen einwickeln. Damit 4 weitere Filetflügel füllen und zusammenklappen. 5. Halbierte Tranchen vom gekochten Schinken und mit einem Stückchen Emmentaler einrollen. Damit die letzten 4 Filetflügel füllen und zusammenklappen. 6. Alle Filets vorsichtig im Mehl wenden, im Ei tunken und panieren. VORSICHT: Beim Filet mit Tomate nicht zu stark drücken, da sonst die Füllung herauslaufen könnte. 7. Im heissen Öl und dem Stückchen Butter (2) die gefüllten Fleischstücke beidseitig ca. 10 Minuten goldgelb braten.
BEILAGE: Die gebratenen Filets auf klein geschnittenem, kurz blanchiertem und in heisser Butter sautiertem Frühlingsgemüse und Pilzen anrichten. Mit neuen, kleinen Bratkartoffeln servieren
WEINEMPFEHLUNG: La Mancha, Finca Antigua Crianza. Dieser abgerundete, nicht allzu fruchtige rote Spanier kostet im Forst glasweise Fr. 5.50, in der Flasche 36 Franken
REZEPT: Andreas Koch, Restaurant «Forst», 4922 Thunstetten. Webseite
