Spaghetti mit Hackbällchen und Paprika-Chilicoulis
Hackfleischbällchen / Paprikacoulis
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
En Guete
Kategorie:
Hackfleisch
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2007-01-01
Fleischlos:
Nein
HACKFLEISCHBÄLLCHEN 500 g Hackfleisch, gemischt 1 Weggli, vom Vortag, in kleine Würfel geschnitten 1 dl Milch 1 EL Olivenöl 1 Zwiebel, geschält, gehackt 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 1 TL Chilipulver 1 TL Currypulver 1 Prise Cayennepfeffer 1 Bund Koriander, gehackt 1 EL Meersalz 1 TL «Streumi» 1 Freilandei ------------------------------ PAPRIKA-CHILI-COULIS 2 rote Peperoni 1 Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 1 Chilischote, entkernt, fein geschnitten Ingwer, gerieben (daumengrosses Stück) 1 dl Gemüsebouillon 2 Spritzer Fruchtessig 1 TL Zucker Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle 20 g Butterflocken ------------------------------ 300 g Spaghetti
1. HACKFLEISCHBÄLLCHEN: Weggliwürfel in Milch einweichen und 10 Minuten stehen lassen. 2. Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, Weggliwürfel dazugeben und abrühren bis es sich von der Pfanne löst. Abgerührte Panade zugedeckt auskühlen. 3. Ausgekühlte Panade mit einer Gabel zerdrücken oder durch ein Passe-vite passieren. 4. Hackfleisch und restliche Zutaten zur Panade geben und kräftig kneten. Mit feuchten Händen nussgrosse Bällchen formen und in Bratpfanne rundherum braten. 5. PAPRIKA-CHILI-COULIS: Peperoni halbieren, entkernen und fein schneiden. 6. Zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch in Gemüsebouillon aufkochen, 20 Minuten leise köcheln lassen. 7. Chilischote und Ingwer zum Coulis geben. 8. Mit Stabmixer pürieren, durch feines Sieb streichen und nochmals 5 Minuten kochen. Mit Fruchtessig, Zucker und Gewürzen abrunden, mit Butterflocken verfeinern. 9. Spaghetti «al dente» kochen, mit Paprikasauce mischen und die Hackbällchen darüber verteilen.
HINWEIS: Die Hackfleischbällchen können gebraten im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt werden und eignen sich auch zum Apéro mit einem scharfen Ketchup oder einer Tatarsauce.
