3 Entenbrustfilets 2 EL Akazienhonig 2 cl Melfor-Essig 20 g Ingwer, geschält, zerhackt 1 Knoblauchzehe 3 cl Sojasauce ¼ l Geflügelfond 1 Prise Pfeffer
1. Ich erwärme den Honig in einer Kasserolle, löse ihn dann mit dem Essig vom Topfboden und lasse das Ganze etwas einziehen. 2. Dann gebe ich den Ingwer, die Sojasauce und den Geflügelfond hinzu und lasse das Ganze wieder eindicken. 3. Schliesslich füge ich den Pfeffer hinzu. 4. Dann passiere ich alles durch das Sieb und überprüfe die Würzung. Die Sauce ist fertig. 5. Ich brate die Entenbrüste von der Hautseite an, um das Fett zu verringern. Danach brate ich sie 3 Minuten auf der Fleischseite, nachdem ich das Fett aus der Pfanne entfernt habe. 6. Vor Ende der Garzeit salze und pfeffere ich die Entenbrüste leicht auf jeder Seite. 7. Ich tunke das Fleisch 2 oder 3-mal in die Sauce, um es ein wenig zu lackieren. 8. Die Brüste schneide ich nun in dünne Scheiben und übergiesse sie mit der recht flüssigen, aber pikanten Sauce.
BEILAGE: Sie wird mit karamellisierten Äpfeln und einem guten Gewürztraminer serviert.
