300 g Rauchlachs 4 grosse Essiggurken 4 Eier hart gekocht ½ Bund Dill 1 EL Weissweinessig 4 EL Senf-Dill-Sauce aus dem Glas 2 EL Olivenöl 400 g Schwarzwurzeln 1 Ei 1 EL Maisstärke Salz, Pfeffer aus der Mühle ca. 50 g Bratcrème oder Bratbutter
1. Lachs in Stücke teilen. Gurken in dünne Scheiben, Eier in Schnitze schneiden. Etwas Dill für die Garnitur beiseite legen, Rest hacken. 2. Alles mit Essig, Senf-Dill-Sauce und Öl mischen. Anrichten und mit beiseite gelegtem Dill garnieren. 3. Schwarzwurzeln gründlich mit einer Bürste unter fliessendem Wasser waschen. 4. Samt Schale an der Röstiraffel reiben. Ei und Stärke darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Schwarzwurzel-Mischung portionenweise in heisser Bratcrème zu kleinen goldbraunen Rösti braten und mit dem Rauchlachs servieren.
