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Steinbutt mit Feigensenfkruste auf Kürbisgemüse |
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Turbot |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Fischgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Salzwasser |
| Saison: |
Herbst |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 340 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2007-01-04 |
Fleischlos: |
Ja |
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500 g Steinbutt-Tranchen mit Haut
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Zitronensaft
1 EL Feigensenf
2 EL weiche Butter
Öl zum Braten
400 g Kürbis gerüstet gewogen
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SENFKRUSTE
4 Scheiben Toastbrot
1 Bund Dill
2 rote Zwiebeln
4 EL Butter
2 EL Feigensenf |
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1. Fisch salzen und pfeffern. Mit Zitronensaft beträufeln. 10 Minuten marinieren.
2. Für die Kruste Brot entrinden, in Würfelchen schneiden.
3. Dill und Zwiebeln fein hacken. In Butter glasig dünsten. Brot kurz mitdünsten. Pfanne vom Herd nehmen. Alles mit Senf, Salz und Pfeffer würzen.
4. Ofen auf 180 Grad (Oberhitze) vorheizen.
5. Senf und Butter verrühren.
6. Fisch bei mittlerer Hitze in Öl beidseitig je ca. 3 Minuten anbraten.
7. In eine Gratinform legen. Senfbutter darauf streichen.
8. Krustenmasse verkneten, darauf verteilen. In der Ofenmitte ca. 15 Minuten gratinieren.
9. Kürbis in dünne Scheiben schneiden. Bei mittlerer Hitze in Öl «al dente» braten. Salzen und pfeffern.
10. Kürbisgemüse und Fisch anrichten. Mit dem Bratsatz umgiessen. |
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BEILAGE: Dazu passt Trockenreis. |
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