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Flambierte Riesencrevetten auf Dörrtomaten-Risotto |
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Garnelen / Shrimps / Dörrtomatenrisotto |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Krustentiere |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Salzwasser |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 340 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2007-01-04 |
Fleischlos: |
Ja |
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80 g Tomaten getrocknet, in Öl eingelegt
2 Knoblauchzehen
400 g Carnaroli-Reis
4 EL Olivenöl
2 dl Prosecco
5 - 6 dl heisse Gemüsebouillon
½ Bund glattblättrige Petersilie
16 Riesencrevetten, mit Schale
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 cl Cognac
2 EL Butter
2 EL Parmesan
2 Zitronen |
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1. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
2. ½ des Knoblauchs mit dem Reis in 2 EL Olivenöl andünsten. Tomaten beigeben. Mit Prosecco ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach Bouillon beigeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 20 Minuten zu einem sämigen Risotto kochen.
3. Pfanne vom Herd ziehen, Risotto zugedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen.
4. Petersilie hacken.
5. Crevettenschwänze auf der Rückenseite einschneiden und den Darm entfernen.
6. Crevetten in der heissen Grillpfanne 3 Minuten anbraten.
7. Restlichen Knoblauch und restliches Olivenöl in einer weiten Bratpfanne andünsten. Crevetten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Cognac ablöschen und flambieren. Petersilie darüber streuen.
8. Zum Servieren Butter und frisch geriebenen Parmesan unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Crevetten darauf legen, mit Bratsaft beträufeln. Zitronen halbieren und separat dazuservieren. |
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REZEPT: Restaurant «Schwellenmätteli», 3000 Bern 13.
Webseite |
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