1 Springform von 18 cm Ø Folie für die Form ------------------------------ LÖFFELBISKUITS 2 Eier 1 Vanilleschote, Mark davon ½ Zitrone, abgeriebene Schale 25 g Puderzucker 25 g Zucker 80 g Mehl Puderzucker zum Bestreuen ------------------------------ ERDBEERCRÈME 8 Blatt Gelatine 4 Eigelbe 100 g Puderzucker 100 g Doppelrahmfrischkäse ------------------------------ ERDBEEREN 750 g reife Erdbeeren 2 EL Vanillezucker 2 Eiweiss 30 g Zucker 400 g geschlagene Sahne ------------------------------ ORANGENSIRUP UND GARNITUR 60 g Zucker 2½ dl Orangensaft 2 EL Cointreau 10 schöne Erdbeeren 150 g geschlagene Sahne 1 EL Pistazien, gehackt etwas Minze
1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. 2. LÖFFELBISKUITS: Die Eier trennen und die Eigelbe zusammen mit dem Vanillemark, der Zitronenschale und 25 g Puderzucker sehr schaumig aufschlagen. Das Eiweiss sehr steif schlagen, dabei nach und nach 25 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee behutsam abwechselnd mit dem gesiebten Mehl unter die Eigelbmasse heben. 3. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Ca. 25 Löffelbiskuits auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen und dick mit Puderzucker bestreuen. Im heissen Backofen ca. 10 Minuten backen. 4. ERDBEERCRÈME: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 4 Eigelbe mit 100 g Puderzucker über einem heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Den Frischkäse unterrühren. Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Crème auflösen. Vom Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. Dabei zwischendurch immer wieder mit einem Schneebesen durchrühren. 5. ERDBEEREN: Die Erdbeeren waschen und putzen, 2/3 davon mit Vanillezucker fein pürieren. Die restlichen Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. 6. TORTE: Den Rand der mit Folie ausgelegten Springform mit den gebackenen Löffelbiskuits auslegen. 2 Eiweiss sehr steif schlagen, dabei nach und nach 30 g Zucker einrieseln lassen. Unter die leicht gelierte Crème die gewürfelten Erdbeeren mischen, anschliessend das Erdbeerpüree. Nun die geschlagene Sahne und den Eischnee behutsam unterheben. Die Erdbeercrème in die Springform füllen, mit den restlichen Biskuit belegen und für 4 Stunden kühl stellen. 7. ORANGENSIRUP UND GARNITUR: In der Zwischenzeit 60 g Zucker karamellisieren lassen, mit Orangensaft ablöschen und sirupartig einkochen. Anschliessend auf Eis kalt rühren und den Cointreau unterrühren. Die Erdbeeren putzen, waschen und halbieren.
ANRICHTEN 8. Die Charlotte auf eine Platte stürzen, die Folie entfernen und mit 150 g geschlagener Sahne, gehackten Pistazien, Minze und den Erdbeerhälften garnieren. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben, mit dem Orangensirup beträufeln und servieren.
