APFELSCHNITZE 1½ dl Birnendicksaft (Birnel) 2 säuerliche Äpfel, halbiert, Kerngehäuse entfernt, in Schnitzen ------------------------------ HÖRNLI 400 - 500 g grosse Eierhörnli 2 Kartoffeln, festkochend, in Stängeln Salzwasser, siedend 200 g Appenzeller, grob gerieben 50 g rezenter Appenzeller (viertelfett), grob gerieben ------------------------------ ZWIEBELSCHWEIZE 1 EL Bratbutter 1 grosse rote Zwiebel, in Ringen 1 - 2 Scheiben Ruchbrot (ca. 50 g), getrocknet, mit dem Wallholz grob zerkleinert
1. Ofen auf 120 Grad vorheizen, Platte vorwärmen. 2. Für die Apfelschnitze Birnendicksaft in einer weiten Pfanne heiss werden lassen. Apfelschnitze beigeben, unter Hin- und Herbewegen der Pfanne mit dem Dicksaft überziehen. Auf der ausgeschalteten Platte zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. 3. Teigwaren mit den Kartoffeln im siedenden Salzwasser knapp «al dente» kochen, abtropfen. 4. Lagenweise mit dem Käse auf die vorgewärmte Platte geben, ca. 10 Minuten warm stellen, bis der Käse geschmolzen ist. 5. Für die Zwiebelschweize Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Zwiebelringe hellbraun rösten. Brot beigeben, unter Rühren kurz mitbraten. Über die Hörnli verteilen.
HINWEIS: Hörnli-Kochwasser nur leicht salzen. Der rezente Appenzeller sorgt für genügend Würze.
