GEMÜSE 70 g Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 Fenchelknolle (ca. 100 g) 100 g feine Möhren mit Grün 1 rote Paprikaschote (ca. 200 g) 1 grüne Paprikaschote (ca. 200 g) 1 gelbe Paprikaschote (ca. 200 g) 1 Bund Frühlingszwiebeln 4 EL Olivenöl 1 EL Zucker ½ TL Safranfäden 1 dl weisser Balsamico 1 dl Weisswein 1½ dl Fischfond Salz, Pfeffer aus der Mühle 30 g Radicchio ------------------------------ BACKTEIG / FISCH 80 g Mehl 80 g Speisestärke 1 Ei 2 dl Weisswein 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 600 g Fischfilet (z.B Seelachs), küchenfertig Mehl zum Mehlieren 3 dl Öl zum Ausbacken
1. Für das Gemüse die Schalotten in feine Streifen schneiden. Knoblauch in feine Würfel schneiden. 2. Von den Möhren das Grün 1cm über der Möhre abschneiden, waschen, trocken schleudern und beiseite stellen. 3. Die Möhren schälen. Vom Fenchel das Grün abzupfen und die Knolle halbieren und in schmale Spalten schneiden. Paprika längs vierteln, entkernen und mit einem Sparschäler schälen. Paprika in 2 cm grosse Rauten schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in 4 - 5 cm grosse Stücke schneiden. 4. Olivenöl erhitzen und die Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Zucker und Safran zugeben und kurz anschwitzen. 5. Mit Balsamico ablöschen. Mit Weisswein und Fischfond auffüllen. Kurz aufkochen lassen. Möhren und Fenchel zugeben und bei mittlerer Hitze 5 - 8 Minuten köcheln lassen. Dann Paprika und Frühlingslauch zugeben und 2 Minuten mitköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen. 6. Radicchio grob schneiden und kurz vor dem Servieren zugeben. 7. Für den Backteig Mehl, Speisestärke, Ei, Weisswein und Olivenöl zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. In 160 Grad heissem Öl zuerst das Möhrengrün frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 9. Fischfilet halbieren, in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen, portionsweise in den Teig tauchen, etwas abtropfen lassen und sofort in 160 Grad heissem Öl goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen, pfeffern. 10. Die Radicchioblätter zum Gemüse geben und in tiefen Tellern anrichten. Die Fischfilets darauf legen und mit dem frittierten Möhrengrün dekorieren. Sofort servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Soave classico Superiore, weiss, östl. von Verona, Venetien.
