250 g frischer Blattspinat 2 EL Pinienkerne 1 Frühlingszwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter 1 dl Rahm Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 150 g schmale Nudeln (Tagliatelle) etwas frisch geriebener Parmesan oder Sbrinz
1. Den Spinat gründlich waschen und sehr gut abtropfen lassen. 2. Die Pinienkerne in einer weiten Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten. 3. Die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün fein schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und hacken. 4. In der weiten Pfanne die Butter erhitzen. Frühlingszwiebel und Knoblauch darin hellgelb dünsten. Dann den Spinat beifügen und auf grossem Feuer zusammenfallen lassen; dabei soll gleichzeitig die entstehende Flüssigkeit verdampfen. Den Rahm beifügen, alles mit Salz sowie Pfeffer würzen und noch kurz kochen lassen. 5. Gleichzeitig mit der Zubereitung des Spinats die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser «al dente» garen. Abschütten und gut abtropfen lassen. Mit der Spinatsauce mischen, mit den Pinienkernen sowie etwas Käse bestreuen und sofort servieren.
