4 feuerfeste Tassen ------------------------------- 400 g Zwiebeln 4 Parisettescheiben wenig Bratcrème 1 TL Sonnenblumenöl 1 l Bouillon 2 TL Tomatenpüree ½ TL Paprikapulver ½ TL Knoblauch, fein gehackt 1 Lorbeerblatt 1 dl Rotwein Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 gestrichene EL Parmesan, frisch gerieben
1. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. 2. Die Parisettescheiben in der Bratcrème leicht anrösten. 3. Zwiebeln in der Bratpfanne im Öl sautieren. Danach in einen Topf geben und mit Bouillon auffüllen. Tomatenpüree, Paprika, Knoblauch, Lorbeerblatt und Rotwein beigeben und umrühren. Ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Zwiebeln schön weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. 4. Suppe in die Tassen füllen. Jeweils 1 Brotscheibe darauf legen und mit dem Parmesan bestreuen. 5. Im vorgeheizten Backofen (nur Oberhitze) überbacken, bis der Käse schön dunkelbraun gratiniert ist.
REZEPT: Joseph Louves, Bistro «du Théâtre», 6003 Luzern. Webseite
