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Erdbeer-Meringues-Eisbombe |
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Erdbeeren / Parfait / Baiser |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Süsspeisen Kalt |
| Quelle: |
Chuchi |
Kategorie: |
Halbgefrorenes |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 8 |
kcal: 422 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2000-06-10 |
Fleischlos: |
Ja |
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1 kg Erdbeeren
2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
4 EL Zucker
5 dl Rahm
75 g Puderzucker
2½ dl Doppelrahm
200 g Meringues
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GARNITUR
einige Mini-Meringues, nach Belieben |
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1. Die Erdbeeren waschen und rüsten. 8 schöne Beeren für die Garnitur beiseite stellen. Weitere 500 g Erdbeeren mit 1 Päckchen Vanillezucker sowie der Hälfte des Zuckers im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Kühl stellen. Den Rest der Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Mit dem restlichen Vanillezucker und Zucker bestreuen und kurz durchziehen lassen.
2. Inzwischen eine Schüssel mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht dies, wenn man die Folie anfeuchtet.
3. Den Rahm mit dem Puderzucker sehr steif schlagen. Den Doppelrahm sorgfältig unterziehen.
4. Die Meringues grob zerbröckeln und mit den marinierten Erdbeeren mischen. Unter die Rahmmasse ziehen. Diese in die vorbereitete Schüssel füllen und glatt streichen. Mindestens 3 Stunden gefrieren lassen.
5. Zum Servieren die Eisbombe auf eine Platte stürzen. Mit den beiseite gelegten Erdbeeren sowie nach Belieben Mini-Meringues garnieren. Die Erdbeersauce separat dazu servieren. |
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