2 Rispen-Tomaten Wasser, siedend 1 TL Butter 1 Knoblauchzehe, gepresst 2 Prisen Salz 100 g Butter, weich einige Tropfen Zitronensaft 1 EL Thymianblättchen, fein gehackt 1 Prise Zucker ¼ TL Salz ------------------------------- 500 g Frühkartoffeln, ungeschält Salzwasser, siedend ------------------------------ 2 Goldbrassen (Dorades royales), küchenfertig à je ca. 600 g 2 EL Olivenöl 1 Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale 1 TL Thymianblättchen ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Thymianzweiglein ------------------------------ Fleur de sel oder Salz aus der Mühle Pfeffer aus der Mühle
1. TOMATENBUTTER: Tomaten oben kreuzweise einritzen, Stielansatz herausschneiden, mit einer Schaumkelle ca. 3 Sekunden ins siedende Wasser halten, sofort in Eiswasser legen, Haut mit einem spitzen Messer abziehen. Tomaten entkernen, in Würfeli schneiden. 2. Butter warm werden lassen, Knoblauch andämpfen. Tomatenwürfeli kurz mitdämpfen, herausnehmen, auskühlen, salzen. 3. Butter schaumig rühren, Thymian und Zucker beigeben. Tomatenwürfeli kurz vor dem Servieren sorgfältig daruntermischen. 4. KARTOFFELN: Im siedenden Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten weichkochen. Abtropfen, zugedeckt warm stellen. 5. DORADEN: Fische innen und aussen kalt abspülen, trockentupfen. 6. Öl, Zitronenschale und Thymian verrühren, Fische innen und aussen damit bestreichen, würzen. Thymianzweiglein ins Innere legen. 7. GRILLIEREN: Fische beidseitig je ca. 12 Minuten über starker Glut anbraten. Fische an den Rand schieben oder Rost höher stellen, dann ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze fertig grillieren.
ANRICHTEN 8. Fische auf eine Platte legen. Kartoffeln halbieren, würzen, Tomatenbutter darin verteilen.
WEINEMPFEHLUNG: Wer beim Stichwort «kalifornischer Weisswein» ausschliesslich an Chardonnay denkt, muss umlernen. Im Unterschied zum oft üppigen Bouquet der dunkelgelben Chardonnays sind die Weine aus der Rebsorte Sauvignon blanc heller und leicht. Der Sauvignon blanc California Beringer Founders’ Estate erinnert im Duft an Grapefruits, Limetten und Blüten. Im Gaumen ist er frisch und lebhaft, angenehm strukturiert mit würzigem Abgang. Kühl serviert ein Genuss zu Fisch und Krustentieren - oder ganz einfach zum Apéro.
