Zitronen-Kalbfleischspiessli mit Pistazien-Sauerrahm
Kalbsnierstück
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Grilladen
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Kalb
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-06-23
Fleischlos:
Nein
4 Holz- oder Metallspiesse ------------------------------ 400 g Kalbfleisch (z.B. Nierstück), in 2 - 3 cm grosse Würfel geschnitten 1 Zitrone, in Schnitze geschnitten ------------------------------ MARINADE 1 Zitrone, abgeriebene Schale und 1 TL Saft 1 EL Rapsöl 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 EL Honig 1 TL Maisstärke wenig grüner Tabasco ------------------------------ PISTAZIEN-SAUERRAHM 180 g saurer Halbrahm 3 EL Pistazien, fein gehackt 1 EL Petersilie, fein gehackt 1 TL Honig wenig grüner Tabasco Salz
VORBEREITUNG 1. Fleisch und Zitronen an Spiesse stecken. 2. Für die Marinade alle Zutaten gut verrühren. Das Fleisch rundum damit bestreichen. Zugedeckt über Nacht kühl stellen und marinieren.
ZUBEREITUNG 3. Für den Pistazien-Sauerrahm alle Zutaten verrühren, würzen. 4. Die Spiesse bei nicht zu grosser Hitze rundum 6 - 8 Minuten grillieren. Dabei evtl. nochmals mit der Marinade bestreichen. 5. Zitronen-Kalbfleisch-Spiesschen auf Teller geben. Pistazien-Sauerrahm dazu servieren.
BEILAGE: Dazu passen gebratene Kartoffelscheiben, Maiskolben und Salat.
INFO: Grüner Tabasco ist eine Pfeffersauce aus gemischten Jalapeno-Pfefferschoten, milder als die rote Schwester-Sauce. Die Saucen sind in Lebensmittelgeschäften, Metzgereien oder Grossverteilern erhältlich.
