2½ - 3 kg Bauernschinken, entbeint, gekocht ------------------------------ SAUCE (Chutney) 80 g rote Zwiebeln, gehackt 350 g Rhabarber, in 3 x ½ cm grosse Stäbchen geschnitten 250 g Äpfel, geschält, in kleine Würfel geschnitten 1 roter Peperoncini, in Streifen geschnitten 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst 1 dl Weisswein- oder Apfelessig 125 g fein gemahlener Rohrzucker ¾ TL Salz ¼ TL Gewürznelkenpulver 1 TL Senfkörner
1. Schinken in eine grosse Pfanne legen, mit Wasser bedecken. Zugedeckt erhitzen und knapp vor dem Siedepunkt ziehen lassen: Das 1. Kilo benötigt 1 Stunde, jedes weitere Kilo zusätzliche 30 Minuten. 2. Für die Sauce alle Zutaten unter Rühren aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 20 - 30 Minuten zur Konfitürenkonsistenz einkochen. Auskühlen lassen. 3. Schinken herausnehmen, Schwarte wegschneiden, tranchieren. Mit der Sauce servieren.
HINWEIS: Für 4 Personen 1 Rollschinkli verwenden. Garen wie oben beschrieben.
VARIANTE: Statt des vorgegarten einen rohen, entbeinten Bauernschinken (3 - 3½ kg) verwenden. Diesen mit Wasser bedeckt 4 Stunden stehen lassen. Schinken mit frischern Wasser bedecken. 20 g Butter, 1 mit 2 Lorbeerblättern und 4 Gewürznelken besteckte Zwiebel sowie ½ Lauchstängel dazugeben, erhitzen. Zugedeckt knapp vor dem Siedepunkt ziehen lassen. Garzeit: siehe oben.
TIPP: Die Sauce kann auch siedend heiss in saubere, vorgewärmte Gläser gefüllt und verschlossen werden. Haltbarkeit: 6 Monate. Die Sauce passt auch gut zu grilliertem Geflügel, Schweinefleisch oder Fisch.
GERÄUCHERTE HERRLICHKEIT: Sein Aroma erhält der Buurehamme hauptsächlich durch die Räucherung im Küchenrauch des Bauernhauses. Bevor man ihn isst, wird er gekocht. Obwohl Bauernschinken in ländlichen Gebieten überall beliebt und verbreitet sind, wurde er als Buurehamme zu einer typischen Emmentaler Spezialität.
