1 Kuchenblech von 28-30 cm 0 Butter für das Blech ------------------------------ TEIG 225 g helles Dinkelmehl (oder halb Dinkelvoll-, halb helles Mehl) ½ TL Salz 2 EL Zucker 100 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten 1 dl Wasser 1 EL Essig, nach Belieben ------------------------------ BELAG ca. 5 Äpfel, geschält, Kerngehäuse entfernt, in Ringe geschnitten 3 EL Haselnüsse, gemahlen 3 EL Baumnüsse, fein gehackt 40 g Butter, kalt, in kleine Stücke geschnitten 3 EL Zimtzucker ------------------------------ 2 dl Vollrahm 3 EL Sanddornmark 1 Zitrone, wenig abgeriebene Schale Zucker, nach Belieben
1. Für den Teig Mehl, Salz und Zucker mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser und evtl. Essig hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen. 2. Teig auf wenig Mehl rund, ca. 3 mm dick auswallen. Im ausgebutterten Blech auslegen und Teigboden einstechen, 15 Minuten kühl stellen. 3. Für den Belag Teigboden mit Hasel- und Baumnüssen bestreuen. Äpfel rosettenförmig darauf legen. Butter darauf verteilen. Zimtzucker darüber streuen. 4. Auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 25 - 30 Minuten backen. 5. Rahm, Sanddornmark, Zitronenschale und evtl. Zucker zusammen steif schlagen, zum Kuchen servieren.
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