SALAT 800 g kleinere neue Kartoffeln, festkochend, ungeschält ½ dl kräftige Fleisch- oder Gemüsebouillon 1 Zucchini, ca. 100 g, in feine Streifen geschnitten 1 Knoblauchzehe, gehackt Butter zum Dämpfen 1 Bundzwiebel, in feine Ringe geschnitten 1 EL Oregano, gehackt 150 g Cherry-Tomaten, geviertelt ------------------------------ SAUCE ½ TL Senf 2 EL Weissweinessig oder weisser Balsamico 3 - 4 EL Rapsöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR 125 g Frischkäse (z.B. Napfkäse nature) Oregano zum Garnieren
1. Kartoffeln im Dampf oder siedendem Salzwasser knapp weich garen. 2. Kartoffeln herausnehmen, evtl. halbieren, mit Bouillon übergiessen, 20 - 30 Minuten ziehen lassen. 3. Zucchini und Knoblauch in Butter andämpfen. Bundzwiebeln dazufügen, kurz mitdämpfen. Alles zu den Kartoffeln geben. Oregano und Tomaten beifügen. 4. Für die Sauce alle Zutaten mischen, würzen. Über den Salat giessen, sorgfältig mischen. 5. Salat auf Tellern anrichten. Mit 2 Teelöffeln vom Frischkäse Quenelles abstechen, darauf verteilen, garnieren.
INFO: Gotthelfs Zeiten war im Emmental die Ernährung der «Habenichtse» - also der Taglöhner, Mägde und Knechte - sehr karg und einfach. Kartoffeln bildeten ihr Hauptnahrungsmittel und wurden vor allem als Gschwellti oder Rösti gegessen. Die reichen Bauern hingegen betrieben mehr Viehwirtschaft als Ackerbau, und so waren auf ihren Tischen Milch, Nidle (Rahm), Käse und Fleisch stets ausreichend vorhanden.
