30 g Rosinen 500 g Auberginen 6 Zweige Stangensellerie 250 g Tomaten 1 grosse Zwiebel 200 g grüne entsteinte Oliven ca. 1 dl Olivenöl 1 TL Zucker ca. ¾ dl Rotweinessig 2 EL Kapern 3 EL Pinienkerne Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Basilikum
1. Rosinen in warmem Wasser einweichen. Auberginen ungeschält würfeln, salzen und 15 - 20 Minuten Flüssigkeit ziehen lassen. Kalt spülen und auf Küchenpapier trockentupfen. 2. Stangensellerie mitsamt schönem Grün in Stäbchen schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, entkernen und würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Oliven halbieren. 3. Gut die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Auberginenwürfel darin unter Wenden während 8 - 10 Minuten golden braten. Herausnehmen. 4. Etwas Olivenöl nachgeben. Stangensellerie und Zwiebeln darin 4 - 5 Minuten braten. Tomaten beifügen und kurz mitdünsten. Dann Zucker, Essig, Kapern. Pinienkerne, Oliven und abgetropfte Rosinen beifügen. Auberginen untermischen, alles mit Salz sowie Pfeffer würzen und nochmals ca. 10 Minuten dünsten. Zuletzt das Basilikum in feine Streifen schneiden und beifügen. Lauwarm oder ausgekühlt servieren.
