½ Knollensellerie 1 Karotte 1 Zwiebel 1 Lauchstange 200 g Suppenknochen 2 EL Bratbutter oder Schweineschmalz 1½ kg Schweinsbraten vom Stotzen Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Kümmel, gemahlen 2½ - 3 dl Rindsbouillon 5 dl dunkles Bier
1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2. Sellerie, Karotte und Zwiebel in 1 cm grosse Würfel, Lauch in Scheiben schneiden. Beiseite stellen. 3. Knochen in Butter in einer weiten ofenfesten Pfanne 5 - 6 Minuten anbraten. Gemüse dazugeben. 3 - 4 Minuten weiterbraten. 4. Fleisch rundum mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Auf das Gemüse legen. Mit 1 dl Bouillon ablöschen. 5. In der Ofenmitte ca. 2 Stunden garen. Dabei nach und nach die restliche Bouillon und das Bier darüber giessen. 6. Schweinsbraten aus dem Ofen nehmen. 10 Minuten ruhen lassen. 7. Sauce in eine Pfanne sieben. Wenig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. 8. Braten tranchieren und mit Sauce servieren.
BEILAGE: Dazu passen Semmelknödel.
INFO: In München wird Schweinsbraten immer mit Kruste serviert. Die Kruste ist die knusprig gebratene Fettschicht (Schwarte) des Bratens.
