80 g Toastbrot 1 dl Milch 1 kleine Zwiebel 1 EL Butter 250 g Kalbshackfleisch 250 g Schweinehackfleisch 2 Eier 2 TL scharfer Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise getrockneter Majoran Muskatnuss, frisch gerieben ½ unbehandelte Zitrone 2 EL Bärlauch 2 EL Öl zum Anbraten ------------------------------ 250 g weisser Spargel 250 g grüner Spargel 1 EL Puderzucker 1 dl Gemüsebrühe 1 EL Butter
1. Das Brot entrinden und in der Milch einweichen. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne bei milder Hitze in der Butter glasig andünsten. 2. Beide Hackfleischsorten mit dem eingeweichten Brot, Eiern, Senf und Zwiebelwürfelchen gut mischen, mit Salz, Pfeffer, Majoran, Muskatnuss, Zitronenschale und dem grob gehackten Bärlauch würzen. 3. Mit feuchten Händen kleine Fleischpflanzerl daraus formen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 4. Den weissen Spargel ganz schälen, den grünen im unteren Drittel schälen, holzige Enden entfernen und schräg in Scheiben schneiden. 5. In einer Pfanne den Puderzucker ohne Fett hell karamellisieren, den Spargel hinein schwenken, die Brühe dazu geben und den Spargel darin in ca. 3 Minuten «al dente» durchgaren. Die Butter hinein schmelzen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
