4 Hühnerkeulen ½ dl Olivenöl 2 rote Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 2 EL Tomatenmark 5 dl Geflügelbrühe 1 EL Carvi Pulver (gemahlener Kümmel) 1 EL gemahlener Koriander 1 EL Harissa Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ COUSCOUS 200 g Couscous 8 EL Olivenöl con limone 1 dl Wasser 300 g Fenchelgrün Salz 40 g Butter
1. Die küchenfertigen Hühnerschenkel im Gelenk halbieren und in heissem Olivenöl in einem Couscous-Topf von allen Seiten goldbraun anbraten. Die in feine Streifen geschnittenen roten Zwiebeln zusammen mit dem fein gewürfelten Knoblauch zugeben und mitbraten. Das Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten und das Ganze mit der Geflügelbrühe ablöschen. Kümmel, Koriander, Salz, Pfeffer und Harissa zugeben und auf kleiner Flamme köcheln lassen. 2. Den Couscous mit 5 EL Olivenöl con limone und Wasser begiessen und mit 200 g fein geschnittenen Fenchelgrün und Salz gut vermischen. 3. Den Couscous in den Dämpfeinsatz geben und auf das köchelnde Hühnchen setzen. Das Ganze ca. 20 Minuten dämpfen. 4. Den gegarten Couscous aus dem Dämpfeinsatz in eine Schüssel geben und mit einer Gabel auflockern. Die Butter und 3 EL Olivenöl con limone dazugeben und alles gut vermischen. 5. In den Couscous eine Mulde drücken und die Hühnerschenkel mit der Sauce hineingeben, etwas ziehen lassen. Alles mit frisch gehacktem Fenchelgrün bestreuen.
