Forellenfilets mit Gemüsestreifen und geschmorten Tomaten
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Kalt
Quelle:
En Guete
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-06-28
Fleischlos:
Ja
4 Forellenfilets, geräuchert 1 Bund Schnittlauch, geschnitten 1 TL Meerrettich, gerieben 1 Apfel (z.B. Maigold), gewürfelt 1 EL weisser Balsamico 1 EL grobkörniger Senf 1 EL Haselnussöl 1 Spritzer Zitronensaft einige Bohnen 30 g feine Gemüsestreifen (z.B. Karotten, Sellerie) ½ TL Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Basilikumspitzen zum Garnieren ------------------------------ TOMATEN 8 mittelgrosse Tomaten 4 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Basilikum
1. Forellenfilets zerpflücken. Mit Schnittlauch, Apfelwürfelchen und Meerrettich mischen. 2. Balsamico, Senf, Haselnussöl und Zitrone zur Vinaigrette anrühren. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. 3. Bohnen und Gemüsestreifen separat in Salzwasser blanchieren. In Sieb abschütten, auf Kuchenblech ausdampfen lassen. 4. Bohnen auseinander pflücken, mit Gemüsestreifen mischen und mit 2/3 der Vinaigrette marinieren. 5. GESCHMORTE TOMATEN: Ofen auf 140 Grad vorheizen. 6. Basilikumblätter zupfen, Spitzen zum Garnieren zur Seite legen. 7. Tomaten überbrühen, schälen, vierteln und entkernen. 8. Kuchenblech mit Olivenöl bestreichen. Knoblauchscheiben, Basilikumblätter und Tomaten auslegen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer bestreuen und 1 Stunde im Ofen schmoren. Auf Platte auskühlen und bei Raumtemperatur ziehen lassen. 9. Ausgekühlte Tomaten sternförmig auf Teller legen, Gemüsestreifen anrichten und zerpflückte Forellenfilets darüber schichten. Mit Vinaigrette beträufeln und mit Basilikumspitzen garnieren
