FLAMBIERTE KIRSCHEN 300 g entsteinte Kirschen 1 EL Zucker ½ Zitrone, Saft davon 1 Msp Zitronenabrieb 4 cl Rum 1 Msp Zimt 1 TL Butter ------------------------------ CRÈME CHIBOUST 1¼ dl Sahne 1¼ dl Zitronensaft 1 Vanilleschote, ausgekratzt 20 g Maisstärke (vorher mit etwas Zitronensaft und Sahne verrühren 3½ Blatt Gelatine 200 g Zucker 75 g Wasser 150 g Eiweiss
1. FLAMBIERTE KIRSCHEN: Butter zerlaufen lassen. Entsteinte Kirschen mit Zucker in die Pfanne geben und bei starker Hitze einkochen. Mit Zimt bestäuben. Rum dazu geben und anzünden. 2. CRÈME CHIBOUST: Maisstärke mit 1 EL Sahne und ein wenig Zitronensaft verrühren. 3. Die restliche Sahne, Zitronensaft und Vanilleschote aufschlagen. Die aufgelöste Maisstärke darunter ziehen, 1-mal aufkochen, vom Herd nehmen und die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen. 4. Zucker und Wasser auf 121 Grad erhitzen. 5. Eiweiss sehr steif schlagen und die kochende Zuckerlösung in dünnem Faden in das Eiweiss einschlagen, dann Crème unterheben. In Dessertschalen füllen und kaltstellen.
HINWEIS: Diese Crème lässt sich auch sehr gut einfrieren und halb aufgetaut, kühl und köstlich servieren. Dann mit gemörsertem braunen Zucker bestäuben und mit der Lötlampe karamellisieren.
