KARTOFFEL-SCHNECKENPUFFER 500 g Kartoffeln, festkochend 20 Schnecken (Escargots), Dose oder Glas 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 rote Paprikaschote 2 Eigelb 1 TL Speisestärke 4 - 5 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ CRÈME FRAÎCHE MISCHUNG 100 g Crème fraîche 2 EL glatte Petersilie 1 EL Estragon 1 TL Meerrettich aus dem Glas etwas Zitronensaft Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Paprika putzen und entkernen, alles in kleine Würfel schneiden. 2. Die Schnecken auf ein Sieb geben, trocken tupfen und grob durchhacken. 3. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Schnecken kurz in Olivenöl anschwitzen, kräftig würzen und vom Herd nehmen. 4. Die Kartoffeln schälen, grob raspeln, salzen, dr3ei Minuten Wasser ziehen lassen, in einem Tuch auspressen und zu den Schnecken geben. Für die Bindung Eigelb und Stärke untermengen und nochmals nachwürzen. 5. Die Zutaten für die Crème fraîche Mischung verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 6. In einer Pfanne kleine, knusprige Puffer backen und diese mit der Crème fraîche Mischung sofort servieren.
