(Luzerner Bierschwein-Koteletts mit Quittensenf und Kartoffel-Steinpilzgratin)
300 g Champignons 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 4 dick geschnittene Schweinsmédaillons (aus dem Filet geschnitten) 1 EL Bratbutter 1 EL Kochbutter 1½ EL Doppelrahm 1 EL gehackte Petersilie 150 g Mozzarella 1 TL eingelegte, grüne Pfefferkörner
1. Die Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 2. Schweinsmédaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter auf jeder Seite knapp 1 Minute anbraten. Auskühlen lassen. 3. Im Bratensatz die Kochbutter schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. 4. Die Hitze höher stellen. Die Champignons beifügen und kräftig anbraten. Ziehen die Champignons Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. Doppelrahm und Petersilie beifügen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Champignons in eine ausgebutterte Gratinform geben. 5. Die Schweinsmédaillons in das Pilzbett setzen. Den Mozzarella in 4 Scheiben schneiden und auf das Fleisch geben. Die Pfefferkörner mit einer Gabel leicht zerdrücken und über den Käse verteilen. 6. Die Schweinsmédaillons im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille wahrend 15 - 18 Minuten backen.
