500 g frisches Thunfischfilet, Sushiqualität (ca. 3 cm dick und flach oder rund von höchstens 6 cm Ø) 1 EL schwarze Pfefferkörner 2 TL rosa Pfefferkörner Salz 1 EL Olivenöl ------------------------------ 500 g kleine, neue Kartoffeln grobes Meersalz ------------------------------ SAUCE 1 Freilandgurke (ca. 250 g) 1 TL Salz 200 g Crème fraîche 1 Bund Schnittlauch
1. Für die Sauce Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und auf der Röstiraffel in ein Sieb raspeln. Mit dem Salz würzen, 30 Minuten ziehen lassen. 2. Fischfilet kalt abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. 3. Beide Pfeffersorten mit Hilfe eines Pfannenbodens auf einer festen Unterlage grob zerstossen, auf der Arbeitsfläche verteilen. 4. Fisch salzen, in der Pfeffermischung wälzen und diese gut andrücken. 5. In mässig heissem Olivenöl alle 4 Seiten genau je 30 Sekunden anbraten. 6. Im Kühlschrank mind. 30 Minuten durchziehen lassen. 7. Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser gar kochen. Abtropfen, halbieren und mit dem groben Meersalz bestreuen. 8. Crème fraîche steif schlagen. Gurkenraspel kurz überbrausen, in einem Tuch gut auspressen. Gurke zum Rahm geben, mischen, evtl. mit wenig Salz abschmecken. Schnittlauch in Röllchen schneiden und daruntermischen. 9. Thunfisch in ½ cm dicke Tranchen schneiden. Mit Gurkensauce und Kartoffeln anrichten.
