500 g Tomaten, vollreife 100 g Mandelkerne, geschält 2 - 3 Knoblauchzehen 1 Bund Basilikum 1 dl feinstes kaltgepresstes Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 350 - 400 g Spaghetti etwas Pecorino oder Parmesan, frisch gerieben
1. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren, entkernen und fein hacken. Das Mus in eine Schüssel geben. 2. Die Mandelkerne hacken. Den Knoblauch schälen. Beides mit den Basilikumblättern im Mörser oder im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Zum Tomatenmus geben. Langsam das Olivenöl dazurühren. Die Sauce mit Salz sowie Pfeffer würzen und mindestens 3 Stunden durchziehen lassen. 3. Spaghetti in reichlich kochendem Wasser «al dente» garen. Abschütten, gut abtropfen lassen, in eine vorgewärmte Schüssel geben und sofort mit Tomatensauce mischen. Mit Pecorino oder Parmesan bestreuen.
