½ Lauchstange 1 Möhre 1 Stange Staudensellerie 1 Seezunge (ca. 400 g) 150 g Lachsforellenfilet Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Jakobsmuscheln 4 Riesengarnelen 2 EL Olivenöl 100 g Blattsalat 1 Bund Ruccola 50 g Champignons ------------------------------ ½ Bund Schnittlauch 2 EL Weinessig 1 Prise Zucker 1 TL scharfer Senf 2 TL Zitronensaft 5 EL Sonnenblumenöl
1. Lauch, Möhre und Staudensellerie waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. 2. Die Seezunge filetieren. 3. Vom Lachsforellenfilet die Haut entfernen. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Die Gemüsestreifen mit wenig Wasser (nur ein Bodensatz) in einen Dämpftopf geben, die Filets darauf legen und dämpfen. Anschliessend auskühlen lassen. 5. Jakobsmuscheln aus der Schale lösen und putzen. Garnelen schälen und die Därme auslösen. 6. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl Garnelen und Jakobsmuscheln von beiden Seiten braten. 7. Salat und Ruccola putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. Die Champignons in feine Scheiben schneiden und zusammen mit Salat und Ruccola auf Tellern anrichten. Fischfilets und Muscheln darauf verteilen. 8. Für das Dressing Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Zitronensaft verrühren. Mit einem Schneebesen das Öl darunter schlagen, Schnittlauch untermischen, die Sauce abschmecken und über den Salat träufeln.
