Backpapier für das Blech Mehl zum Bestäuben ------------------------------ TEIG 600 g Mehl 1½ TL Salz 21 g Hefe, zerbröckelt ca. 3½ dl Wasser 2 EL Butter, flüssig, oder Bratcrème ca. 5 Salbeiblätter, fein geschnitten ------------------------------ FÜLLUNG 250 g Pilze (z.B. Pleos, Champignons, Eierschwämmchen) Bratbutter oder Bratcrème 400 g gehacktes Kalbfleisch ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten 1 Knoblauchzehe, gepresst Butter zum Dämpfen 2 Fleischtomaten, evtl. geschält, entkernt, in Scheiben geschnitten 300 g Mozzarella, in Scheiben oder Würfel geschnitten 2 EL Oreganoblättchen, gehackt 1 EL Salbeiblätter, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer
1. Für den Teig Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit restlichem Wasser, Butter oder Bratcrème und Salbei hineingeben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. 2. Für die Füllung Pilze putzen (nicht waschen) und evtl. in Stücke schneiden. Mit Kalbfleisch portionenweise in heisser Bratbutter anbraten, herausnehmen und würzen. 3. Zwiebeln und Knoblauch in aufschäumender Butter andämpfen, zu den Pilzen und zum Fleisch mischen. 4. Teig vierteln und auf wenig Mehl je oval, ca. 5 mm dick auswallen. Auf 1 - 2 mit Backpapier belegte Bleche legen. 5. Pilz-Fleisch-Gemisch, Tomaten, Mozzarella und Kräuter auf einer Hälfte der Teigstücke verteilen, würzen. Teigränder mit Wasser bestreichen. Teig über die Füllung schlagen, Ränder gut festdrücken und ca. 1 cm einrollen, festdrücken. Calzoni mit Mehl bestäuben. 6. Auf der untersten Rille des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens 20 - 25 Minuten backen.
VARIANTE: Statt 4 kleine 1 grosse Calzone backen, Backzeit um ca. 10 Minuten verlängern.
