1 Bräter von ca. 30 cm Länge ------------------------------ FÜLLUNG 75 g Dörraprikosen 75 g Dörrfeigen ½ TL Rosmarin ------------------------------ 800 g Schweinsnierstück, zum Füllen aufgeschnitten und dünn geklopft Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Rosmarinzweig 100 g Rüebli 100 g Sellerie Bratbutter oder Bratcrème 1 dl Weisswein oder Bouillon 1 dl Bouillon 1 Schalotte, in Lamellen geschnitten 1 Knoblauchzehe, halbiert ------------------------------ HONIGSAUCE 1¾ dl Vollrahm 1½ EL Honig ------------------------------ Küchenschnur
1. Für die Füllung Dörrfrüchte ca. 10 Minuten blanchieren, abgiessen. Dörrfrüchte und Rosmarin fein hacken, mischen. 2. Fleisch würzen und mit Füllung bestreichen. Aufrollen, Rosmarinzweig darauf legen und Rollbraten mit Küchenschnur zusammenbinden. 3. Rüebli und Sellerie rüsten, in Stücke schneiden. 4. Rollbraten im Bräter in heisser Bratbutter rundum anbraten. Mit Wein und/oder Bouillon ablöschen. Gemüse, Schalotte und Knoblauch beifügen. 5. Fleisch in der Mitte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens 30 - 40 Minuten braten, dabei regelmässig mit der Bratfüssigkeit übergiessen. 6. Für die Sauce Rahm und Honig zur Bratflüssigkeit geben. Rollbraten im Ofen weitere 30 Minuten braten, dabei regelmässig mit der Sauce übergiessen. 7. Rollbraten herausnehmen, mit Alufolie bedecken. 8. Sauce und Gemüse abschmecken. 9. Den Rollbraten aufschneiden, mit der Honigsauce und dem Gemüse auf Tellern anrichten.
BEILAGE: Dazu passt Kartoffelstock.
HINWEIS: Schweinsnierstück von der Metzgerei aufschneiden und dünn klopfen lassen.
