Schweinsnierstück mit Tilsiterfüllung an Rotweinbuttersauce
Schweinsbraten / Käsefüllung / Rotweinsauce
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-07-25
Fleischlos:
Nein
1 kg Schweinsnierstück 100 g rezenter Tilsiter, in Streifen geschnitten 20 g Dörraprikosen, in Streifen geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Bratbutter ------------------------------ SAUCE Butter 1 Schalotte, gehackt 1 dl Rotwein 30 - 50 g Butter, kalt, in Stückchen geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Rosmarinzweige zum Garnieren ------------------------------ Küchenschnur
1. Oben ins Nierstück zwei tiefe Taschen schneiden, mit Käse und Dörraprikosen füllen und mit Küchenschnur binden. Würzen und in der Bratbutter kräftig anbraten. 2. Im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen 1 Stunde braten, dann 10 Minuten abstehen lassen. 3. Für die Sauce wenig Butter zum Bratsatz geben, Schalotte darin dünsten, mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Nach und nach die kalte Butter einschwenken. Würzen. 4. Das Fleisch tranchieren und mit der Rotwein-Buttersauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Rosmarinzweigen garnieren.
