70 g Bratbutter 700 g Rindfleisch (z.B. Schulter), in 4 - 5 cm grosse Würfel geschnitten 2 TL Mehl 3 dl Wasser 1 EL Essig 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 2 Knoblauchzehen, ganz 2 Schalotten, ganz 1 TL Salz 1 Eigelb 1 dl Rahm 1 EL Petersilie, gehackt Salz
1. Bratbutter erhitzen und die Fleischwürfel portionenweise rundum gut anbraten, herausnehmen. 2. Alles Fleisch zurück in die Pfanne geben, Mehl darüberstäuben. Mit Wasser und Essig ablöschen. Lorbeer, Nelken, Knoblauch, Schalotten und Salz beifügen. 2 Stunden schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit rühren, Wasser ergänzen. 3. Fleisch, Lorbeer und Nelken aus der Sauce nehmen, Sauce passieren. Eigelb, Rahm und Petersilie verrühren und zur Sauce rühren, abschmecken. 4. Sauce über das Fleisch giessen, nicht mehr kochen.
