1 Terrinen- oder beschichtete Cakeform von ca. 1 l Inhalt Klarsichtfolie ------------------------------ SCHOKOLADENCRÈME 4 Blatt Gelatine 2½ dl Milch 100 g Zartbitterschokolade 2 Eigelbe 50 g Zucker ------------------------------ MANDELCRÈME 4 Blatt Gelatine 2½ dl Milch 30 g geschälte, gemahlene Mandeln einige Tropfen Mandelaroma 2 Eigelbe 50 g Zucker ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN 3 dl Rahm
1. Für die Schokoladencrème die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. 2. Die Milch und die in Stücke gebrochene Schokolade in eine Pfanne geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Beiseite stellen. 3. Eigelb, Zucker und 2 EL heisses Wasser zu einer hellen, dicken Crème aufschlagen. Zur Schokoladenmilch giessen und diese nochmals unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis sie leicht bindet. Sofort durch ein Sieb in eine Schüssel umgiessen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heissen Schokoladencrème unter Rühren auflösen. Die Oberfläche der Crème mit Klarsichtfolie belegen, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet. 4. Für die Mandelcrème die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. 5. Die Milch mit den Mandeln und dem Mandelaroma erhitzen. 6. Eigelb, Zucker und 2 EL heisses Wasser zu einer hellen, dicken Crème aufschlagen. Zur Mandelmilch giessen und diese nochmals unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis sie leicht bindet. Sofort durch ein Sieb in eine Schüssel umgiessen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der noch heissen Mandelcrème unter Rühren auflösen. Die Oberfläche der Crème mit Klarsichtfolie decken, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet. 7. Wenn die beiden Crèmen abgekühlt sind, ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. 8. Die Terrinen- oder beschichtete Cakeform mit leicht angefeuchteter Klarsichtfolie auslegen. Ebenfalls kühl stellen. 9. Den Rahm steif schlagen. Unter jede Crème ½ des Rahms ziehen. 10. Die helle und die dunkle Crème auf einmal in die vorbereitete Form giessen, sodass sie ineinander laufen. Mind. 4 Stunden kühl stellen. 11. Zum Servieren die Terrine aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Nach Belieben mit etwas flüssig gerührtem Doppelrahm oder einer Himbeer-, Passionsfrucht- oder Orangensauce servieren.
KLEINHAUSHALT: Die Menge halbieren oder die Terrine nur mit 1 Crèmesorte zubereiten und in 4 Soufflé-Portionenformen oder Espressotassen füllen.
HINWEIS: Ergibt 8 - 10 Portionen
TIPPS: Damit die Crèmeterrine gelingt: Eigelb und Zucker genügend lange schlagen, bis die Masse sehr hell und crèmig dick ist. Erst dann hat sich der Zucker vollständig aufgelöst. Dies dauert mit der Küchenmaschine mind. 5-7 Minuten. Wenn die Eicrème mit der aromatisierten Milch nochmals zum Kochen gebracht wird, muss man unbedingt ständig rühren, sonst gerinnt das Ei. Sobald die Crème bindet, sofort vom Feuer nehmen und durch ein Sieb in eine Schüssel umgiessen, damit die Crème beim Stehen lassen in der Pfanne nicht gerinnt. Wenn man die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine sofort unter die noch heisse Crème rührt, können sich keine Klümpchen bilden. Den steif geschlagenen Rahm immer erst nach dem Erkalten unter die schon halb feste Crème rühren, sonst verflüssigt er sich wieder.
