2 Schweinskoteletts 50 g getrocknete Feigen, feingehackt 2 Schalotten, feingehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 EL Butter 2 Tropfen Tabasco 1 Eigelb 1 EL englisches Senfpulver 1 Zweig Thymian, gehackt 1 EL Brötchen, frisch gerieben 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Das Fleisch pfeffern, salzen und in Olivenöl von beiden Seiten jeweils ca. 6 Minuten braten und warmstellen. 2. Schalotten, Knoblauch und Feigen braun rösten. Senfpulver, Tabasco, Pfeffer und Salz zugeben. Erkalten lassen und den gehackten Thymian, das Eigelb und die Semmelbrösel unterarbeiten. 3. Die Koteletts damit bestreichen, mit Butterflöckchen belegen und gratinieren.
