2½ Tassen Wasser 1¼ Tassen weissen oder Basmati Reis 1 EL Öl 2 EL trockenen Weisswein 500 g frische in Scheiben geschnittene Champignons 1 Zwiebel, gewürfelt 2 Knoblauchzehen, gewürfelt 6 Tassen frischen Spinat, grob gehackt ½ TL Salz, ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlenen 6 Weizenmehltortillas (Wraps) 1 Glas/Dose Enchilada-Sauce (mild/hot) 1 Tasse Sbrinz, frisch gerieben
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2. In einen Topf das Wasser und den Reis geben, aufkochen, umrühren und dann auf kleiner Hitze kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, ca. 15 Minuten. 3. Mit einer Gabel den Reis auflockern und zugedeckt beiseite stellen, ca. 5 Minuten. 4. In der Zwischenzeit in einer grossen Pfanne das Öl und den Wein erhitzen, die Pilze, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und schmoren, bis die Pilze zart und weich sind, ca. 7 Minuten. Den Spinat, Salz und Pfeffer dazugeben und ca. 4 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Den Reis unterheben. 5. Die Tortillas auf ein Brett legen und mit der Füllung belegen, aufrollen und in eine leicht gefettete Auflaufform legen. Die restlichen Tortillas ebenfalls füllen und an einander gereiht in die Auflaufform legen. Die Enchilada-Sauce darüber geben und den geriebenen Käse darüber streuen. 6. In den Backofen stellen und ca. 5 Minuten backen bzw. bis der Käse geschmolzen ist. Sofort servieren.
