| |
Austern mit Seeteufelbäckchen-Saltimbocca |
| |
Seeteufelbäggli / Baudroie / Lotte / Fischsaltimbocca |
| |
|
| |
|
| |
|
|
|
| Herkunft: |
Deutschland |
Menüfolge: |
Schalentiere |
| Quelle: |
Seimetz, Frank |
Kategorie: |
Austern |
| Saison: |
Winter |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: |
|
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2001-02-08 |
Fleischlos: |
Ja |
| |
|
|
|
|
|
| |
|
| |
36 Austern
600 g Seeteufelbäckchen (Baudroie)
1 Bund Salbei
100 g luftgetrockneter Schinken
1 Zucchini
2 Schalotten
80 ml trockener Weisswein
60 g Crème fraîche
Olivenöl
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
Safran
------------------------------
AUSSERDEM
Zahnstocher |
| |
|
| |
1. Seeteufelbäcken parieren und portionieren. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Zucchini der Länge nach hauchfein aufschneiden. Schinken ebenfalls fein aufschneiden (beides nur mit Aufschnittmaschine möglich).
2. Die Zuchinischeibe mit dem Schinken belegen, darauf ein kleines Salbeiblatt legen. Nun ein Seeteufelbäckchen darin einrollen. Falls nötig, mit einem Zahnstocher fixieren..
3. Austern öffnen. Dabei das Austernwasser durch ein Sieb auffangen.
4. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl die Bäckchen die Päckchen rundherum anbraten. Wieder aus der Pfanne nehmen. Schalotten fein gewürfelt in die Pfanne geben. Mit Weisswein ablöschen, mit Austernfond auffüllen. Aufkochen und mit der Crème fraîche binden. Austern und Seeteufel Päckchen in der Sauce erwärmen. Dabei mit Salz und Pfeffer und Safran abschmecken. |
| |
|
| |
BEILAGE: Schwarze Nudeln und fritierter Salbei als Deko |
| |
|
| |
|
| |
Rezept drucken |
