4 grosse, festfleischige Fischfilets ½ dl Tequila ½ dl frischer Limettensaft 2 zerdrückte Knoblauchzehen 1 TL Salz 4 EL Olivenöl 4 Fleischtomaten, entkernt und gewürfelt ½ Zwiebel, feingehackt 1 Chilischote gehackter Koriander nach Geschmack
1. Salz, Olivenöl, Tequila, Limettensaft und Knoblauch zu einer Marinade verrühren, über den Fisch giessen und ½ Stunde marinieren (nicht länger, sonst "gart" der Limettensaft den Fisch!). 2. Aus Tomaten, Zwiebel, Chilischoten, Koriander und evtl. Salz und Limettensaft eine Salsa herstellen, beiseite stellen. 3. Fisch aus der Marinade nehmen, abtropfen, gar grillen oder in einer Pfanne in etwas Öl gar braten, warm stellen. 4. Restliche Marinade schnell auf hoher Hitze einkochen. Fisch mit je 1 EL eingekochter Marinade und frischer Salsa servieren.
