250 g Vollkornmehl 150 g Dinkelmehl 50 g Hartweizengriess Salz 8 EL Schabziger, gerieben 4 Eier ca. 2½ dl Wasser 200 g Zucchetti 200 g Nektarinen 100 g Lauch 50 g Butter 2 Salbeizweige 2 dl Rahm Cayennepfeffer
1. Beide Mehlsorten und Griess mischen. ½ TL Salz, 4 EL Schabziger, Eier und Wasser verquirlen und beigeben. Alles zu einem dickflüssigen Teig rühren. Mind. 15 Minuten ruhen lassen. 2. Zucchetti in Würfelchen schneiden. Nektarinen in Schnitze schneiden. Lauch fein schneiden und in einer grossen Bratpfanne mit Butter glasig dünsten. Die Zucchetti dazugeben und 8 Minuten mitdünsten. 3. Für die Spätzli 3 l Salzwasser aufkochen. 4. Teig in 3 Portionen auf ein nasses Brett geben. Mit einem nassen Messer Teigstreifen in das Wasser schaben. Sobald diese an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben. Gut abtropfen lassen. 5. In die Bratpfanne geben. Salbeiblätter fein hacken und mit den Nektarinen zu den Spätzli geben. Alles bei starker Hitze 2 Minuten anbraten. Rahm dazugeben, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Restlichen Schabziger darüberstreuen.
