1 kg Kürbis (z.B. Musquée de Provence, Hubbard, Butternut, oranger Knirps) 2 - 3 EL Akazienhonig oder Rohzucker 25 g weiche Butter 1 TL Meersalz 1 kleines Stück Ingwerwurzel, geschält, fein gerieben, oder 2 TL gemahlener Zimt Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 250 g gemischtes Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Fenchel), in kleine Würfel geschnitten Butter zum Dünsten 1 - 1,2 l Gemüsebouillon 4 harte Amaretti, grob zerkleinert geröstete Kürbiskerne (siehe TIPP)
1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2. Kürbis in Schnitze schneiden. Kerne samt Fasern entfernen. Nebeneinander in eine ofenfeste Form setzen. 2 dl heisses Wasser dazugiessen. 3. Honig oder Zucker mit Butter, Salz und Gewürzen mischen. Schnittflächen des Kürbis damit bestreichen. 30 - 50 Minuten in der Mitte des Ofens weich garen. 4. Kürbis herausnehmen, Fleisch mit einem Löffel von der Schale lösen. 5. Gemüse in Butter weich dünsten. Kürbis und Bouillon beifügen. 10 Minuten köcheln, pürieren und aufkochen. Nach Bedarf verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Suppe in vorgewärmte Suppenbowls oder -teller anrichten. Mit Amaretti und Kürbiskernen bestreuen.
HINWEIS: Kürbisschnitze 2 - 3 Tage im Voraus zubereiten. Auskühlen lassen. In einem Beutel im Kühlschrank aufbewahren.
TIPP: Kürbiskerne aus den Fasern lösen, gründlich waschen, trocknen. Samt Schale in wenig Öl golden rösten, salzen. Über die Suppe streuen oder separat servieren.
