6 - 8 Artischockenböden, ausgelöst, gekocht 2 Schalotten, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt ½ TL Zucker Butter zum Dünsten 5 dl Geflügelfond 3½ dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR 1 Junglauch oder 1 Bundzwiebel, in Juliennes geschnitten Öl zum Frittieren
1. Artischocken würfeln. 2. Schalotten, Knoblauch und Zucker in Butter glasig dünsten. Artischocken beifügen, mitdünsten. Mit Fond ablöschen, aufkochen. 3. Rahm unter Rühren dazugiessen, 10 Minuten köcheln lassen. 4. Suppe im Mixer pürieren, durch ein Sieb passieren und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. GARNITUR: Lauch portionenweise im heissen Öl knusprig-golden frittieren, auf Haushaltpapier abtropfen lassen. 6. Süppchen anrichten, mit Lauch garnieren.
