12 Bundkarotten (Frühlingskarotten) samt Kraut Salz 6 Tranchen Schinken Pata Negra, längs halbiert ------------------------------ VARIANTE Hummer Caribic 1 Paket tiefgekühlte Hummerzangen, erhältlich in der «delicatessa» 150 g Caribic-Sauce, erhältlich beim Traiteur in der «delicatessa» Bambus- oder Holzspiesschen ------------------------------ SAUCE 1 Schalotte, fein gehackt 1 Blondorange, Saft davon 1 EL Orangensenf (ca. 10 g) 1 TL Currypulver, mild (ca. 5 g) 2 EL Weissweinessig 5 EL Traubenkernöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Karottenkraut bis auf 2 cm Stiel zurückschneiden. Karotten dünn schälen oder nur schaben. 2. In leicht gesalzenem Wasser oder im Dampf knackig garen. Herausnehmen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. 3. Ausgekühlte Karotten mit den Schinkenstreifen satt einwickeln. Nebeneinander in ein flaches Gefäss legen. 4. SAUCE: Die Zutaten verrühren, über die Karotten giessen. Zugedeckt 2 Stunden marinieren. 5. VARIANTE: Hummerzangen im Kühlschrank auftauen lassen. Dann mit Haushaltpapier trocken tupfen und an Spiesse stecken. Spiesse auf Teller verteilen. Caribic-Sauce separat dazu servieren.
