SALAT 300 g Sashimi-Tuna, am Stück, vom hinteren Teil des Filets 3 EL Olivenöl extra vergine 1 Bund Koriander, fein gehackt 1 Bund Thai-Basilikum, fein geschnitten Korianderkörner schwarze Senfsamen Thai-Gewürzmischung 500 g gemischtes, frisches Gemüse (z.B. Kefen, Spargel, Stangensellerie, Frühlingszwiebeln, Artischocken, grüne Bohnen usw.), gerüstet 1 Orange, filetiert 1 Noriblatt, in Streifen geschnitten 1 Bund Schnittlauch, in 2 cm lange Röllchen geschnitten frische Ingwerwurzel, fein geschnitten ------------------------------ VINAIGRETTE: ½ dl Olivenöl extra vergine ½ dl Walnussöl ¼ dl Rotweinessig Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. VINAIGRETTE: Die Zutaten verrühren. 2. TUNA-SALAT: Tuna-Filet im heissen Öl 30 Sekunden unter Wenden rasch anbraten. Herausnehmen, mit ½ der Vinaigrette bestreichen, mit Kräutern, Gewürzen und Thai-Gewürzmischung bestreuen. Satt in Folie wickeln. 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. 3. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, in siedendem Salzwasser knackig garen. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. 4. Orangenfilets, Noristreifen, Schnittlauch und Ingwer mit restlicher Vinaigrette mischen. Unter das Gemüse mischen.
ANRICHTEN 5. Tuna in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Gemüse dekorativ anrichten, mit Thai-Gewürzmischung bestreuen.
INFO: Unter Sashimi versteht man den in der japanischen Küche sehr beliebten rohen Fisch und/oder andere Meeresfrüchte. Häufig wird Sashimi gemeinsam mit Sushi gegessen, dazu trinkt man grünen Tee, japanisches Bier oder Sake. Die wichtigste Regel für Sashimi ist, dass der Fisch absolut frisch (ohne Fischgeruch) sein muss. Noch leicht gefrorener Fisch lässt sich auch besser schneiden. Es bieten sich abhängig von der Jahreszeit unterschiedliche Fischsorten an. Die Mehrzahl der Süsswasserfische dürfen nicht roh gegessen werden, daher werden für Sashimi fast nur Meeresfische verwendet. Sashimi kann nur mit einem extrem scharfen Messer korrekt geschnitten werden. Das ästhetische Schneiden und Anordnen auf dem Teller - der nach Möglichkeit nicht rund sein sollte - macht einen wichtigen Teil des Sashimi-Genusses aus.
WEINEMPFEHLUNG: Champagne Les Trois Etoiles brut Grands Vins Globus. Ein weicher und runder Champagner, der dem Gaumen schmeichelt.
REZEPT: Richard Kägi, Foodscout, 8044 Zürich Webseite
