1 Canette (Perles des Dombes), küchenfertig (ca. 1½ kg) Salz, Pfeffer aus der Mühle Bratbutter zum Braten 200 g Gemüse, tourniert, blanchiert (beim Traiteur erhältlich) 200 g Kartoffeln, tourniert, blanchiert (beim Traiteur erhältlich) 1 dl Weisswein 4 dl Geflügelfond 110 g Bündner Blütenhonig 50 g Butter
1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Bräter im unteren Teil des Ofens einschieben und heiss werden lassen. 2. Die Ente unter dem fliessenden Kaltwasser innen und aussen spülen und gut trocknen, würzen. 3. Etwas Bratbutter in den Bräter geben, Ente hineinsetzen. Rundherum gleichmässig braun braten, Fett abgiessen. Wein, Fond und Honig erhitzen, über die Ente giessen. 4. Ente 50 - 60 Minuten braten. Dabei immer wieder mit Bratsaft übergiessen. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit Gemüse und Kartoffeln dazugeben, mitbraten. 5. Ente herausnehmen, mit Folie bedecken, 5 Minuten stehen lassen. 6. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter darunter schwenken. 7. Ente in 8 Teile zerlegen. Mit Gemüse und Kartoffeln auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit Sauce übergiessen, sofort servieren.
INFO: Canette = Jungente
WEINEMPFEHLUNG: Tentazione, Terrazze Retiche di Sondrio, mittelschwerer, fruchtbetonter Rotwein aus der Lombardei, begleitet von einer süssen Aromatik.
