Entrecôtes doubles mit grilliertem Gemüse und Sardellenbutter
Entrecôte double / Grüner Spargel
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Globus
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-08-07
Fleischlos:
Nein
FLEISCH und GEMÜSE 2 Entrecôtes à je ca. 400 g Olivenöl extra vergine Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Sardellenbutter, in 4 gleich grosse Stücke geschnitten, zimmerwarm 2 Bund grüne Spargeln, frisch angeschnitten 1 grosse weisse Zwiebel, in 1 cm dicke Ringe geschnitten 3 Knoblauchzehen, gehackt 6 grosse Feldchampignons, in 1 cm breite Streifen geschnitten 5 mittelgrosse rotschalige Kartoffeln, in der Schale zugedeckt im Dampf weich gegart, geschält, in Würfel geschnitten 3 - 4 EL Olivenöl 2 Zitronen, Saft davon Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SARDELLENBUTTER 120 g Sardellen 250 g weiche Butter Zitronensaft Pfeffer aus der Mühle Haushaltfolie
1. Grillpfanne oder -platte erhitzen. 2. Entrecôtes mit Öl bepinseln, würzen. Auf die heisse Fläche geben. Beidseitig kurz anbraten. Aufs Ofengitter in die Mitte des auf 60 Grad vorgeheizten Backofens schieben. Ein Blech darunter schieben und den Fleischsaft auffangen. 15 Minuten ziehen lassen. 3. Grillfläche mit Haushaltpapier reinigen, heiss werden lassen. Spargeln mit Öl bepinseln, auf die heisse Fläche geben. 3 Minuten grillieren, wenden und weitere 2 Minuten grillieren. Auf eine Platte geben. 4. Zwiebeln mit Knoblauch und etwas Öl mischen, auf die heisse Grillfläche geben. Dann Champignons darüber streuen, nach einigen Minuten wenden, bis alles knapp weich ist. 5. Spargeln schräg halbieren, mit Zwiebeln, Knoblauch und Champignons mischen. Kartoffeln beifügen, mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Salat auf grossen Tellern auftürmen. Fleisch in Tranchen schneiden, darauf anrichten. Mit Fleischsaft beträufeln, mit je 1 Scheibe Sardellenbutter belegen. Pfeffer darüber mahlen, sofort servieren. 7. SARDELLENBUTTER: Sardellen pürieren. Mit weicher Butter schaumig rühren. Mit Zitronensaft und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. In Folie rollen, kalt stellen oder tiefkühlen.
