4 Seezungenfilets (Sole) à je ca. 100 g 120 g Chatka (russisches Krebs-Beinfleisch) ½ Salatgurke 2 dl Fischfond ½ dl Weisswein 1 dl Doppelrahm 10 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Weisswein und Fischfond in grosser Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. 2. Seezungenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und hineinlegen. Mit Alufolie zudecken und ziehen lassen. 3. Gurke der Länge nach halbieren, mit Kaffeelöffel entkernen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Chatka-Beinfleisch quer halbieren. 4. Gurken in der Butter andämpfen, bis sie knackig sind. Chatka zugeben und kurz erwärmen. 5. Fisch vorsichtig aus der Flüssigkeit heben und warm stellen. 6. Flüssigkeit aufkochen, Doppelrahm zugeben und bis zur gewünschten Dicke einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Gurken und Chatka in der Mitte der warmen Teller anrichten. Sauce dazugeben und die Fischfilets darauf anrichten.
