1 Gratinform Butter für die Form ------------------------------ 6 Kartoffeln (z.B. Bintje), mehlig kochend, geschält 2 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAUCE 8 Tomaten (z.B. Ramato) 1 grosse Zwiebel, fein gehackt 1 grosses Stück Ingwerwurzel, geschält, gehackt 10 Knoblauchzehen, gehackt 2 EL Meersalz 1 Stück frische Kurkumawurzel, geschält, fein gehackt 6 Gewürznelken 8 Kardamomkapseln, geröstet, gemahlen Erdnussöl zum Braten ------------------------------ 4 Barramundifilets à je ca. 140 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl extra vergine (zum Braten) 6 - 8 EL Auberginenkaviar
1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Kartoffeln der Länge nach in 1 mm dicke Scheiben hobeln. Dachziegelartig in eine ausgebutterte ofenfeste Form schichten (mind. 3 Lagen übereinander). 3. Rahm mit Salz und Pfeffer würzen, über die Kartoffeln giessen. 30 Minuten in der Mitte des Ofens gratinieren, bis der Rahm aufgesogen ist. 4. Temperatur auf 60 Grad stellen, Kartoffeln warm halten. 5. SAUCE: Tomaten in siedendes Wasser tauchen, herausnehmen, kalt abschrecken, enthäuten, vierteln und entkernen. Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Meersalz, Kurkumawurzel, Gewürznelken und Kardamom im Öl andünsten, bis es gut riecht. Tomaten beifügen, 5 Minuten köcheln lassen, warm stellen. 6. Fisch würzen, in Öl unter Wenden sehr kurz anbraten. Auberginenkaviar darauf streichen. 7. Fisch auf einer Platte 10 Minuten im warmen Ofen ziehen lassen. Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen. Fisch darauf geben. Kartoffelkruste in Stücke schneiden, schräg darauf setzen, sofort servieren.
INFO: Der Barramundi, auch Baramundi, ist ein Raubfisch aus der Familie der Riesenbarsche und kommt vorwiegend in den tropischen Gewässern Australiens vor. Er ist ein sehr beliebter Speisefisch, aber auch als Sportfisch bekannt. Sein Name entstammt einer Sprache der Aborigines und bedeutet „Fluss-Fisch mit großen Schuppen“. Bei einem ausreichenden Nahrungsangebot können sie so bis zu 2 m lang werden und ein Gewicht von 60 kg erreichen.
