2½ dl Fischfond 1,6 kg Venusmuscheln (Vongole) 30 g Schalotten, gehackt 3 Knoblauchzehen, gehackt 2 EL Olivenöl 2 Prisen rote Chiliflocken, getrocknet 2 Tomaten geschält, entkernt, in kleine Würfel geschnitten 50 g Butter 3 EL Petersilie, gehackt 1 Zitrone, Zeste davon Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Fischfond in einer grossen Pfanne aufkochen, leicht einkochen, Muscheln dazugeben und 2 - 3 Minuten kochen lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. 2. Schalotten und Knoblauch im Olivenöl anziehen und zu den Muscheln geben. Zugedeckt 2 Minuten köcheln lassen. 3. Muscheln aus der Sauce heben und in die heissen Teller verteilen. 4. Sauce aufkochen, Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce über die Muscheln verteilen. Chiliflocken, Tomatenwürfel, Zitronenzeste und Petersilie darüber streuen.
