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Coquilles Saint-Jacques auf Spargelstreifen |
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Jakobsmuscheln / Grüner Spargel |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Schalentiere |
| Quelle: |
Globus |
Kategorie: |
Muscheln |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2006-08-07 |
Fleischlos: |
Ja |
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320 g Coquilles Saint-Jacques (Jakobsmuscheln)
400 g grüne Spargeln
10 g Butter
60 ml Aceto Balsamico bianco
2 EL Bratbutter
Salz, Pfeffer aus der Mühle |
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1. Ca. 3 cm der Spargelenden wegschneiden. Den grünen Spargel in 5 cm lange Stücke, anschliessend in feine Streifen schneiden und die Spargelspitzen halbieren.
2. Den Spargel in einer Pfanne mit Butter kurz anziehen und mit dem Aceto Balsamico ablöschen. Das Spargelgemüse abschmecken und auf niederer Stufe etwas köcheln lassen.
3. Die Jakobsmuscheln mit einem Küchenpapier abtupfen, würzen und in der heissen Bratbutter scharf anbraten.
4. Zum Anrichten die Spargeln als Bouquet auf den Teller legen und die Jakobsmuscheln darauf verteilen. |
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WEINEMPFEHLUNG: Sancerre 2003, P. Jolivet. |
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