1 kg Schweinsschulter 1 Schweinsfuss 500 g Lammschulter 500 g Rindfleisch (Bug) 1 Flasche trockener Weisswein 250 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Kräutersträusschen 1 kg Kartoffeln 2 Karotten 50 g Butter 200 g Brotteig Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die verschiedenen Fleischsorten in Stücke schneiden. 24 Stunden in eine Marinade aus ½ I Wein, den kleingeschnittenen Zwiebeln und Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräutersträusschen legen. 2. Die geschälten Kartoffeln und Karotten in dünne Scheiben schneiden. Die Terrine einfetten. Eine Schicht Zwiebeln, danach eine Schicht Kartoffeln, dann das Fleisch und die Karotten und erneut eine Schicht Kartoffeln und Zwiebeln einfüllen. Mit dem restlichen Wein und der Marinade übergiessen. Den mit Butter bestrichenen Deckel aufsetzen. Hermetisch mit dem Brotteig verschliessen. 3. Im Backofen bei 170 Grad 2½ Stunden garen lassen. 4. In der Terrine auftragen (Brotteigdeckel entfernen).
