Mousse au chocolat / Schokoladenmousse / Schoggimousse
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Mousse süss
Quelle:
Globus
Kategorie:
Schokolade
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-08-07
Fleischlos:
Ja
DATTELMOUSSE 120 g Datteln 1¼ dl Milch 1 EL Grand Marnier 2 Blatt Gelatine 1½ dl Rahm, steif geschlagen ------------------------------ dunkle Schokolade, Lindt, hauchdünn helle Schokolade, Lindt, Orange, hauchdünn ------------------------------ WEISSE SCHOKOLADENMOUSSE 100 g weisse Schokolade 3 EL weisser Bacardi-Rum 1½ dl Rahm, steifgeschlagen 12 frische Datteln 1 Orange 2 dl Orangensaft, frisch gepresst 30 g Zucker 3 EL Grand Marnier
1. DATTELMOUSSE: Datteln entkernen und klein schneiden. Milch zu den Datteln geben, pürieren. 2. Diese Masse durch ein feines Sieb drücken, Grand Marnier dazugeben. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammenfällt. Gelatine mit 2 EL Wasser in kleiner Pfanne leicht erwärmen, bis sie aufgelöst ist. Unter die Dattelmasse rühren. 3. Den geschlagenen Rahm vorsichtig unter die Masse heben, mind. 2 Stunden kühl stellen. 4. Die Masse mit einem Löffel auf die Schokolade verteilen und nach Belieben zusammenbauen. 5. WEISSE SCHOKOLADENMOUSSE: Schokolade in Stücke brechen, im Wasserbad schmelzen lassen. Den Rum unter die flüssige Schokolade mischen und den Rahm vorsichtig unter die Schokolade heben. Mind. 2 Stunden kühl stellen. 6. Datteln vorsichtig entkernen. 7. Schokoladenmousse in einen Spritzsack geben. 8. Orangeschale in feine Streifen schneiden, kurz blanchieren. Den Zucker hellbraun rösten, mit dem Orangensaft ablöschen und bis auf ½ einkochen. Orangenstreifen zur Sauce geben und nochmals kurz aufkochen. Sauce abkühlen lassen. Neben den Datteln anrichten.
